料理人の僕

46歳の飲食店経営者が語る「まだ店を閉めていない理由」。成功でも失敗でもない、やめなかった日々の積み重ねと、続けることのリアルな価値。

料理は「情報」ではなく「気配」だと思っているレストランの料理には、写真やスペックでは伝わらない「気配」がある。それは、香りだったり、温度だったり、盛りつけの余白だったり──もっと言えば、その日の空気、光、会話のテンポまで含まれる。僕が大切に...

キッチンは“見えない舞台”だ僕のレストランは、古民家を改装した完全予約制の小さなお店。キッチンからお客様の姿は見えずらい。でも、僕はいつも“見て”いる。耳を澄ませている。感じている。料理を出したあと、会話のトーン、箸の進み方、笑い声。それら...

スタートは「誰にも知られていない店」だった小田原の古民家を改装して、たった14席のレストランをオープンしたとき、お料理が美味しいのは当たり前、お料理だけでなくサービス・予約の受け答えなどバランスが必要だと考えていた。お料理がすごく美味しくて...

夢だけじゃ、厨房は回らない30歳を過ぎ現状を打破すべく、僕は北海道のレストランで働いていた。大自然の中、最高の食材に囲まれて、料理の理想を追いかけた日々──でも現実は、甘くなかった。体力は限界、厨房の人間関係もギスギス、メニュー開発の意見も...

おいしい料理は当たり前。その先にある「感動」を届けるために僕が大切にしている3つの視点と日々の想いを綴りました。

料理人としての原点は、母のごはんと家庭の食卓。人を笑顔にする料理を作り続ける理由を綴ったストーリーです。

料理人としての原点から、現在の小田原のレストランに至るまで。なぜこの道を選んだのか、その理由を語ります。